Немската кухня

Немската кухня е всичко друго, но не и диетична. Висококалорична и разнообразна, немската кухня е способна да изкуши и най-строгите хранителни въздържатели. Немската кухня не е само свинско, картофи и бира, в нея има от всичко по много.

Немската кухня – особености

• Водещите култури, отглеждани в Германия и използвани в немската кухня в различните региони са хмел, захарно цвекло, ечемик, пшеница, овес, ръж и овес.

• Картофите, зелето (кисело, варено или пържено), морковите и фасулът са най-използваните зеленчуци, а ябълките, крушите, гроздето, ягодите и малините - най-употребяваните плодове в немската кухня.

• Основните ястия обикновено са тежки и калорични, заради широкото използване на свинско месо и бекон. Един средностатистически германец консумира около 40 кг свинско месо годишно. Телешко, пилешко, патешко, гъше, агнешко, козе, заешко, риба... също са често консумирани. Не може да не сте чували за немските наденички “франкфурти”, известни в цял свят.

• Типичното дневно меню в немската кухня може да включва от 2 до 7 ястия. Обикновено съдържа предястие (Vorspeise), супа (Suppe), основно ястие (Hauptspeise) и десерт (Nachspeise). Немците са големи почитатели на бирата, виното и “Sekt” (вид пенливо вино). Младежите обичат да пият “Radler” - лека бира с лимонада или ябълков сок.

• Германците обожават да пият кафето си с торта или кейк и това си личи по фигурите им. Немското кафе съдържа по-малко кофеин от австрийското и италианското. Много популярно в Германия е и кафето “Bluemchenkaffee”. Традицията му започва от войната, когато истинското кафе е заменено с печени корени от цикория, която има малки сини цветчета.
  
  
  

• Един от най-популярните немски десерти, заимстван от австрийската кухня, е “Apfelstrudel” – горещ ябълков щрудел.

Немската кухня – регионални характеристики

Немската кухня е типична регионална кухня. В Северен Рейн-Вестфалия, Райнланд-Пфалц, Саарланд и Баден-Вюртемберг немската кухня е повлияна от селското стопанство около планината Шварцвалд и река Рейн и винарските традиции, формирани от близостта до Белгия, Франция и Швейцария.

Този регион е известен с ястия като "Badener Schneckensuepple" (супа от охлюви и билки), "Schwarzwälder Kirschtorte" (торта Шварцвалд), и "Rheinischer Sauerbraten" (печено говеждо месо, задушено с вино).

Байерн/Бавария и Хесен са известни с изобилието си от бира, месо и млечни продукти, както и специалитети като "Spannferkel" (печени прасета-бебета), "Handkaes" (миризливо сирене със заквасена сметана) и "Schwaebische Kasespaetzle "(кнедли със сирене и масло).

Най-популярните ястия в Тюринген, Бремен и Саксония са "Dresdner Stollen" (щолен – вид празничен сладкиш, покрит с пудра захар), "Blechkuchen" (кейк със сезонни плодове) и "Welfenspeise" (ванилов десерт с вино).

В Шлезвиг-Холщайн, Хамбург, Мекленбург-Предна Померания, Бранденбург и Берлин, заради достъпа им до Северно и Балтийско море, наличните подправки и обмена на кулинарни традиции със скандинавските страни и Източна Европа, са най-популярни: "Rote Gruetze" (плодова супа), "Sauerfleisch" (желирано месо), "Bulletten" (кюфтета), "Helgolander Krabbensalat" (салата от скариди), и "Soeier" (мариновани яйца).

Октоберфест (Oktoberfest) – празник на бирата

Бирата е напитка номер 1 в Германия, Октоберфест - най-масовият народен празник в света. Празникът се провежда ежегодно на ливадите Терезия в Мюнхен, Германия от 1810 година. През XXI век посещаемостта му надхвърля 6 милиона души. За празника мюнхенските пивоварни правят специална бира (Wiesn Marzen) с по-високо алкохолно съдържание. На Октоберфест има много развлечения и разбира се, деликатеси.

И една типична рецепта за Баварски крем с кайсии :-)

Продукти За 4 порции:

3 жълтъка
350мл мляко
200мл прясна сметана
10г желатин
6 половинки от кайсии, предварително сиропирани (или от компот)
1 ванилия
30г захар

Начин на приготвяне:

• Затоплете млякото с ванилията и точно преди да кипне, отстранете от огъня.
• Разбийте жълтъците със захарта, докато сместа побелее и стане пухкава.
• При непрекъснато бъркане сипвайте топлото мляко на конец.
• Сипете сместа в дълбок съд и на лек огън варете с бъркане, докато кремът започне да лепне за лъжицата.
• Отдръпнете от огъня и прибавете желатина, предварително накиснат в студена вода.
• Разбъркайте, докато се разтвори напълно.
• Оставете да се охлади, като бъркате от време на време, след това прибавете смлените кайсии.
• Разбийте сметаната и я прибавете много внимателно към сместа.
• Разпределете в купички (чаши) и дръжте в хладилника, докато баварският крем се стегне добре (поне 4 часа).
• При сервирането обърнете купичките върху чинийки и сервирайте с парченца обелени кайсии или с бисквити.

всички новини »